V Klepetavi kuhinji s Simone Godina: to so obroki, ki zaščitijo ščitnico

Simone Godina je detektivka za ščitnico, ker tako kot pravi detektivi odkriva vzroke za težave s ščitnico, hormoni in črevesjem ter uči, kako z vplivanjem na vzroke podpremo in „pozdravimo“ ščitnico.
Pri spodnjih receptih, ki sta jih skupaj skuhali z Nežo v naših oddajah Klepetave kuhinje, bomo s svežo zelenjavo, koristnimi začimbami in vlakninami podprli svoje telo na poti do boljšega zdravja ščitnice in močnejšega imunskega sistema.

Kar vnašamo v telo ima velik vpliv

Med pripravo teh jedi moramo poudariti, da prehrana vpliva na zdravje ščitnice in da lahko telo pomembno podpre tudi pri avtoimunskih boleznih.

Ščitnica in avtoimunske Bolezni

Ščitnica je ključna žleza, ki uravnava metabolizem, energijo in številne hormone. Pri avtoimunskih boleznih, kot sta Hashimoto in Gravesova bolezen, telo začne napačno napadati ščitnično tkivo. To pogosto vodi do utrujenosti, nihanj razpoloženja, težav s telesno težo in drugih simptomov. Pravilna prehrana lahko igra ključno vlogo pri umirjanju imunskega sistema in zmanjšanju vnetja v telesu.

Prehrana in Črevesje

Dobra prebava in zdrav črevesni mikrobiom sta temelj za uravnotežen imunski odziv. Z uravnoteženjem črevesne flore in "dresuro črevesja," kot temu rada reče Simone Godina, podpiramo celotno telo, da bolje absorbira hranila, potrebna za optimalno delovanje ščitnice. Vključitev vlaknin, fermentirane hrane in zdravih maščob je pomembna za izboljšanje črevesne mikrobiote.

Tu so recepti, ki smo jih preizkusili v Klepetavi kuhinji

Hitro kitajsko zelje v voku po domače

SESTAVINE

150 g kitajskega zelja (mehkejši deli za solato, trši deli narezani na kvadrate 2x2 cm)

1/2 rdeče čebule, narezane na tanke trakove

1 korenček, nariban

100 g gob (za vegansko verzijo) ali 100 g piščanca ali drugega mesa, narezanega na trakove

1 žlica arašidovega ali sezamovega olja (primerno za visoke temperature)

1/2 čajne žličke začimbe zatar

1/2 čajne žličke curryja

Sol in rdeči poper po okusu

Sveža zelišča za okras

PRIPRAVA

1. Vok segrej in dodaj olje. Najprej na hitro popraži čebulo in korenje.
2. Dodaj kitajsko zelje in gobe ali meso ter praži, dokler zelenjava ni »al dente« (rahlo hrustljava).
3. Meso lahko popečeš posebej ali ga na koncu dodaš k zelenjavi.
4. Začini z začimbami, soljo in poprom ter premešaj.
5. Postrezi z zelišči po vrhu.

Jesenska zelenjava na posteljici humusa z mikrozelenjem

SESTAVINE

1/4 manjše buče, narezane na kocke

2 korenčka, narezana na kolobarje

1 srednje velika pesa, narezana na kocke

1 žlica olivnega olja (za praženje ali pečenje)

1/2 čajne žličke kurkume

Mikrozelenje ali sveža zelišča po okusu

HUMUS

• 120 g čičerike (kuhane ali iz pločevinke)
• 1 žlica tahinija (ali popražen sezam)
• Sok 1/2 limone
• 1 žlica olivnega olja
• Sol in poper po okusu
  

PRIPRAVA

1. Zelenjavo premešaj z olivnim oljem in kurkumo ter jo po želji popeči v ponvi, cvrtniku na vroč zrak ali pečici, dokler ni zlato-rjavo zapečena.
2. Za humus zmiksaj čičeriko, tahini, limonin sok in olivno olje, dokler ne postane gladek. Po okusu dodaj sol in poper.
3. Na krožniku razporedi humus, nanj postavi pečeno zelenjavo ter posuj z mikrozelenjem ali svežimi zelišči.

Pisana topla ajdova zimska solata

SESTAVINE

1 majhna glavica radiča, narezana na trakove

100 g kitajskega zelja (mehkejši deli), narezano na trakove

50 g belega zelja, narezano na trakove

50 g rdečega zelja, narezano na trakove

80 g ajdove kaše

POLIVKA

• 1 žlica olivnega olja
• 1 strok česna, drobno sesekljan
• 1 žlica jabolčnega kisa
  

PRIPRAVA

1. Ajdovo kašo skuhaj po navodilih na embalaži in odcedi.
2. Vso zelenjavo nareži na trakove in jo zmešaj z ajdo.
3. Na ponvi segrej olivno olje, dodaj sesekljan česen in ga rahlo zagrej da zadiši. Zalij z jabolčnim kisom in malo vode, ter prelij po solati.
4. Dobro premešaj in postrezi toplo.

Ujemimo ritem naših hormonov

Naše telo deluje v hormonskih ciklih, ki se spreminjajo dnevno in mesečno. Dnevni hormoni sledijo cirkadianemu ritmu – kortizol zjutraj naraste za budnost, melatonin pa se ponoči zviša za spanje. Inzulin uravnava krvni sladkor čez dan. Mesečni hormoni pri ženskah vključujejo estrogen in progesteron, ki nihata med menstrualnim ciklom, vplivata na energijo, razpoloženje in metabolizem. Pri moških testosteron rahlo niha dnevno in sezonsko. Ščitnični hormoni (T3, T4) in stresni hormoni (adrenalin) delujejo na daljše obdobje. Ravnovesje prav vseh hormonov je ključno za zdravje, energijo, počutje in prav o tem smo se pogovorili s Simone Godina v spodnjem posnetku.

Kateri so ključni hranilni elementi za zdravo ščitnico?

1. Jod – Ključen za sintezo ščitničnih hormonov (T3 in T4). Najdemo ga v morskih algah, ribah, jajcih in mlečnih izdelkih.
2. Selen – Pomaga pri pretvorbi T4 v aktivni hormon T3. Bogat vir so brazilski oreščki, tuna, gobe in jajca.
3. Cink in železo – Podpirata delovanje ščitnice. Najdemo ju v rdečem mesu, stročnicah, oreščkih in semenih.
4. Vitamin D – Povezan s pravilnim imunskim odzivom in preprečevanjem avtoimunskih bolezni ščitnice.
5. Omega-3 maščobne kisline – Zmanjšujejo vnetje in podpirajo delovanje hormonov (ribe, lanena semena, orehi).
6. B-kompleks – Bistven za proizvodnjo energije in delovanje ščitnice (polnozrnata žita, stročnice, meso).
7. Adaptogeni – predvsem ashwaganda, ki spodbujajo prilagodljivost telesa in ga podpirajo v delovanju in iskanju ravnovesja.

Na osnovi vseh informacij, ki smo jih prejeli od Simone Godina in z njeno pomočjo, smo izbrali 3 izdelke, ki jih priporočamo za boljše hormonalno ravnovesje, dnevno in mesečno.